Món ăn ngày Tết miền Trung thừa hưởng những sản vật dải đất nắng gió ban tặng, kết hợp với bàn tay khéo léo của người nội trợ tạo nên phong vị đậm đà không thể nhầm lẫn. Cùng tìm hiểu cách nấu để tạo nên hương vị đặc trưng của những món ăn này.
Thịt heo ngâm nước mắm – trong “sơn hào” có “hải vị” của ngày Tết
Ngày Tết miền Trung, mỗi nhà đều tự làm cho gia đình một hũ to thịt heo ngâm nước mắm. Món ăn này không chỉ giúp giữ thịt được lâu, mà còn tạo nên vị đặc trưng béo giòn của thịt, quyện cùng nước mắm.
Để ra thành phẩm ngon, thịt heo phải chọn miếng thịt có lớp mỡ giòn, da mềm, thớ thịt hồng tươi. Nước mắm chọn loại làm từ cá cơm tươi để thịt ngâm thật đậm đà, béo ngậy và mùi thơm dịu nhẹ.
Nguyên liệu
- 1kg thịt ba chỉ.
- 1 chai nước mắm Nam Ngư Cá Cơm Tươi, Chai thủy tinh.
- 450gr đường cát.
- Gia vị: 2 muỗng canh dấm, 1 nhánh gừng, 1 củ tỏi, 1 củ hành tím, vài hoa hồi khô, ớt, tiêu.
Nguyên liệu làm món thịt ngâm nước mắm theo phong cách miền Trung
Hướng dẫn nấu
- Bước 1: Dùng lạt quấn chặt miếng thịt. Luộc thịt vừa chín tới rồi vớt ra ngâm 15 phút bằng nước lạnh.
- Bước 2: Cho 450ml nước mắm + 450gr đường + 2 muỗng canh giấm vào nồi, đun với mức lửa liu riu. Khuấy đều cho đường tan hết, tạo thành hỗn hợp sền sệt rồi tắt bếp.
- Bước 3: Xếp thịt vào bình thủy tinh lớn. Rót hỗn hợp nước mắm vào phủ ngập thịt, cách thịt ít nhất 3cm. Tiếp đến thêm tỏi, củ kiệu, ớt trái, hoa hồi và hạt tiêu bên trên. Đậy nắp kín, bảo quản 2 – 3 ngày để thịt thấm vị.
Vị mặn dịu của nước mắm, vị béo thanh của thịt heo ngâm khi ăn kèm với rau thơm, dưa món bỗng trở nên lạ miệng và hấp dẫn khi thưởng thức cùng các món ăn ngày Tết.
Thái lát thịt ngâm ra đĩa, thực khách ngay lập tức bị hấp dẫn bởi phần mỡ thật trong, phần thịt màu ửng hồng, ăn vào giòn giòn, vị mặn ngọt đậm đà và hương thơm của nước mắm cá cơm tươi đặc trưng.
Bắp bò kho mật mía ngày Tết miền Trung – trong mặn mòi có vị ngọt chân tình
Bò kho mật mía, nghe tên thôi đã thấy nhớ cái Tết nơi miền Trung đậm tình, hiếu khách. Trong vị mặn của nước mắm cá cơm tươi có thêm chút mật mía ngọt thanh kết hợp bắp bò giòn thơm để tạo nên món ăn ngày Tết.
Nguyên liệu
- 1kg bắp bò
- 150ml mật mía
- 5 củ sả đập dập, cắt khúc dài khoảng 2-3cm.
- Gia vị: 1 miếng quế bẻ vụn, 100gr gừng giã dập, 2 muỗng nước mắm cá cơm tươi, ½ muỗng ớt bột, 50ml rượu trắng.
Hướng dẫn nấu món ăn ngày Tết miền Trung
Hướng dẫn nấu
- Bước 1: Cho bắp bò vào thau, thêm gừng cắt sợi, 50ml rượu trắng, dùng tay bóp kĩ bắp bò trong 5 phút để khử mùi hôi. Sau đó rửa sạch với nước và để ráo. Trộn đều hỗn hợp quế + sả + gừng + ớt bột + nước mắm + mật mía. Đổ hỗn hợp vào ướp với thịt bò trong ít nhất 1 tiếng.
Ướp bắp bò với hương liệu cùng nước mắm Nam Ngư cá cơm tươi để món ăn ngon và đậm đà hơn
- Bước 2: Cho toàn bộ bắp bò và phần nước ướp vào nồi, đun lửa to đến khi thịt sôi thì tắt bếp, để nguội.
- Bước 3: Tiếp tục đun lần hai trên lửa nhỏ cho thịt ngấm và đều màu, nước sệt lại thì tắt bếp. Thành phẩm lúc này sẽ có màu nâu đậm cánh gián từ mật mía rất đẹp, có vị mặn ngọt thấm trong từng thớ thịt, đặc biệt hương thơm từ quế, sả rất hấp dẫn.
Vị cay cay của gừng và ớt, vị ngọt thanh của mật mía, cái giòn giòn của bắp bò, quyện cùng nước mắm cá cơm tươi làm nên hương vị đậm đà khó quên của món ăn ngày Tết miền Trung.
