Trong ẩm thực và y học cổ truyền phương Đông, việc kết hợp thực phẩm không đúng cách có thể dẫn đến nhiều tác dụng phụ cho cơ thể, từ nhẹ như khó tiêu, đầy bụng, đến nghiêm trọng như ngộ độc thực phẩm hoặc tổn thương nội tạng. Vì vậy, việc hiểu rõ những loại thực phẩm kỵ nhau là điều rất quan trọng trong nấu ăn hàng ngày, đặc biệt đối với những gia đình có người già và trẻ nhỏ.
Một số cặp thực phẩm phổ biến được cảnh báo là kỵ nhau như:
Thịt chó và nước trà: Trong thịt chó có nhiều protein, còn trong trà xanh chứa axit tannic. Khi kết hợp sẽ tạo ra hợp chất khó tiêu, có thể gây táo bón hoặc kết sỏi.
Trứng và tỏi: Khi nấu trứng với lượng lớn tỏi, đặc biệt là tỏi đã cháy xém, có thể sinh ra chất độc ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa.
Sữa và cam/quýt: Axit trong cam, quýt làm kết tủa protein trong sữa, dễ gây khó tiêu, đầy bụng, thậm chí tiêu chảy ở trẻ nhỏ.
Cua và quả hồng: Protein trong cua kết hợp với tanin trong quả hồng tạo thành chất keo đặc, dễ gây đau bụng và tiêu chảy.
Rau muống và sữa: Sữa giàu canxi, trong khi rau muống chứa oxalat. Khi kết hợp, chúng có thể tạo thành canxi oxalat không tan, ảnh hưởng xấu đến thận.
Ngoài ra, một số món ăn tuy không gây nguy hiểm nhưng làm giảm giá trị dinh dưỡng của nhau. Ví dụ, trà xanh uống ngay sau bữa ăn có thể làm giảm hấp thu sắt trong thịt đỏ; ăn dưa leo chung với cà chua có thể làm giảm hoạt tính của enzyme có lợi trong cà chua.
Để đảm bảo sức khỏe, người nội trợ cần lưu ý các nguyên tắc kết hợp thực phẩm hợp lý. Nên tham khảo ý kiến từ chuyên gia dinh dưỡng hoặc y học cổ truyền nếu thường xuyên sử dụng các món ăn kết hợp đặc biệt. Ngoài ra, chế biến đúng cách và sử dụng thực phẩm tươi, rõ nguồn gốc cũng góp phần hạn chế tối đa các phản ứng không mong muốn trong bữa ăn hàng ngày.
Sức khỏe bắt đầu từ bàn ăn, và sự hiểu biết đúng đắn về thực phẩm là một phần quan trọng trong hành trình bảo vệ cơ thể và gia đình.
LP PETROL
