Lppetrol chia sẻ: cách làm gỏi lá Kon Tum là một trải nghiệm ẩm thực không giống bất kỳ món nào. Món ăn này hội tụ hương vị từ rừng núi, kết hợp hàng chục loại lá, thịt, tôm và nước chấm lên men – tạo nên bản sắc riêng cho vùng đất Tây Nguyên.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Khoảng 20–30 loại lá rừng: lá ổi, sung, mơ, đinh lăng, lá lốt, lá bứa, mật gấu,...
- Thịt ba chỉ luộc
- Tôm luộc hoặc tôm khô
- Rau thơm: húng, tía tô, hành lá
- Nước chấm: ruốc, mẻ, bột gạo rang, nước mắm, ớt, tiêu
- Lạc rang giã nhỏ
Hướng dẫn chế biến món gỏi lá Kon Tum
Bước 1: Sơ chế lá rừng
Rửa sạch tất cả các loại lá bằng nước muối loãng, sau đó để ráo. Ưu tiên chọn lá non, không sâu, không có vị quá đắng hoặc quá chát. Một số lá nên thử trước vì có thể lạ với người miền xuôi.
Bước 2: Chuẩn bị nhân gỏi
Luộc thịt ba chỉ, thái lát mỏng. Tôm luộc bóc vỏ hoặc ngâm tôm khô cho mềm. Trình bày từng nguyên liệu riêng ra đĩa lớn.
Bước 3: Làm nước chấm đặc biệt
Cho ruốc, mẻ, bột gạo rang vào nồi. Thêm nước, nấu nhỏ lửa đến khi hỗn hợp sánh. Nêm mắm, ớt, tiêu cho vừa ăn. Đây là phần "linh hồn" của món gỏi lá.
Bước 4: Thưởng thức đúng cách
Lấy lá lớn làm lớp ngoài, cuộn thêm vài loại lá nhỏ, thịt, tôm, rau thơm. Chấm sâu vào nước sốt và ăn ngay. Mỗi lần cuốn là một hương vị mới, không trùng lặp.
Nếu cần đun nước chấm hoặc làm nóng tôm, bạn có thể sử dụng bếp gas mini tiện lợi tại bàn ăn.
Biến tấu và ứng dụng trong nhà hàng
Nhiều quán ăn hiện đại đã biến tấu món này theo hướng dễ phục vụ hơn: dùng ít loại lá, nước chấm đơn giản hơn, nhưng vẫn giữ được bản chất tươi – mộc – rừng. Đây là món ăn có thể đưa vào thực đơn đặc sản Kon Tum để tạo điểm nhấn khác biệt cho quán.
Lưu ý khi chế biến
- Chọn lá quen thuộc, an toàn, không dùng lá lạ không rõ nguồn gốc
- Nước chấm nên làm trước khi ăn 30 phút để nguội bớt và hòa vị
- Không nên trộn sẵn, món này ăn tới đâu cuốn tới đó mới ngon
